Oggi, dai nostri vecchi Il mese in cucina di LUGLIO, vi proponiamo una ricetta tradizionale per reimparare a fare il pesto alla vecchia maniera.
LASAGNE AL PESTO
600g di lasagne,
50g di basilico fresco,
30g di pecorino sardo,
60g di parmigiano,
20g di pinoli,
3 spicchi d'aglio,
150g di olio d'oliva,
sale grosso.
Mettere a lessare le lasagne in abbondante acqua salata.
Pulire delicatamente le foglie di basilico con un canovaccio, senza lavarle.
Fate tostare leggermente i pinoli nel forno.
Mettete il basilico in un mortaio di marmo, unite un pizzico di sale grosso, l'aglio e i pinoli, quindi schiacciate gli ingredienti con un pestello di legno; dopo qualche minuto aggiungete, poco per volta e alternandoli, i due tipi di formaggio grattugiati.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, versatelo in una terrina e, mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate, poco alla volta, l'olio d'oliva.
Scolate le lasagne al dente e conditele con qualche cucchiaiata di pesto.
La rimanente salsa potrà essere conservata in frigorifero.
Tradizionalmente il pesto si usa per condire le trenette ma può venire usato anche per il minestrone a cui si aggiunge poco prima di toglierlo dal fuoco.
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| Pianta medicamentosa e aromatica trova il suo più alto impiego in Liguria dove il suo aspro aroma riassume la lotta tra il vento, le piante e la poca acqua. |
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