VIAGGIO NELL'ESTATE in un piatto di pesce: RICETTARIO di CUCINA

ACCIUGHE RIPIENE 

Pulire le acciughe, togliere la testa e la lisca, aprendole a metà. 

Prendere 3 acciughe, tagliarle a pezzetti, e far soffriggere in poco olio. 

Pestare la mollica di pane inzuppata nel latte assieme al soffritto fino ad ottenere un impasto morbido; unire in una terrina le uova, il formaggio parmigiano, origano, sale e pepe; amalgamare con il soffritto di acciughe mescolando accuratamente.

Disporre sulle acciughe rimaste il ripieno, bagnarle nell'albume e spolverarle di pane grattugiato. 

Friggere in abbondante olio.

Dodici acciughe;

mollica di pane;

latte;

tre uova; due albumi;

pane grattugiato;

formaggio parmigiano;

origano; olio; pepe; sale q.b.

da Il meglio della CUCINA LIGURE

(foto BC)